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菇鱼丸汤的做法

字体:2011-01-11    煲汤食谱大全
菇鱼丸汤的做法
 
菇鱼丸汤原料:
草鱼肉、蛋清、盐、、生粉、猪油。
鱼肉,可以让鱼摊帮你,如果自己在家取鱼肉,也可以看这里。
菇鱼丸汤做法:
1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性,也更好成形。
3、猪油。可让鱼丸油亮,口感鲜嫩。
4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟,中途换几次水,以泡出水。
5、6、鱼肉切小块,加入生姜,一起用刀剁成蓉。
7、为了区分加猪油的那盆,我在盆上贴了有猪样的小标签。
8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份,分别加入2勺盐、2枚蛋清。
9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
10、11、分别将两份鱼蓉用筷子,向一个方向,迅整搅拌上劲,感觉有阻力,肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
12、一手抓匀鱼肉,从虎口挤出鱼丸,另一手用勺子刮下。
13、准备一锅清水,小火加热,边加热,边下入鱼丸。
14、待鱼丸全部下入水后,开大火,将鱼丸煮熟。
15、煮好的鱼丸捞出,倒入冷水中,让其冷却。
菇鱼丸汤的烹饪小技巧:
1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。
2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉,口感更好。
4、搅拌方向。要往一个方向搅拌,肉质才能越来越紧密,起劲。

TAG标签: 猪肉 草鱼
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